Ученые раскрыли секрет неповторимого запаха темного шоколада
Открытие сделали немецкие химики из Мюнхенского университета: они выделили ключевые компоненты аромата темного шоколада, используя особый подход в исследовании - сенсомику.
В составе шоколада обнаружено более шести сотен летучих молекул, при этом все они так или иначе влияют как на вкус, так и на аромат продукта.
Благодаря этому открытию, кондитеры смогут создавать ароматизаторы, максимально приближенные по запаху к темному шоколаду.
Напоминаем, что приобрести ароматизаторы шоколадно-кофейной группы вы можете в нашей компании.