Пищевые красители

Несмотря на то, что решающими факторами при выборе пищевых продуктов остаются вкусовые качества, немаловажную роль при этом имеет внешний вид товара. Чтобы изделия выглядели привлекательно, аппетитно, производители используют специальное вещество – пищевой краситель. Это натуральная или искусственная добавка, способная придавать продуктам определённую цветовую характеристику и привлекательность. В отличие от бытовых, красители для промышленности отличаются по условиям хранения, транспортировки, специфике использования.

Каких разновидностей бывают красители в пищевой промышленности? Какой у них состав, нормативы ГОСТов, срок годности? Обо всем этом и пойдёт речь в этой статье.

Состав производственных пищевых красителей

Данные добавки бывают синтетического и натурального происхождения. Состав их кардинально отличается.

Натуральные 

Группа красящих веществ, которая производится методом экстракции из животного/растительного сырья. Содержат полезные макро-, микроэлементы, витамины, минералы. Особенности:

• ограниченное применение в производстве из-за изменений уровня pH и чувствительности к свету;
• термическая обработка продуктов не позволяет добиться желаемого цвета продуктов;
• высокая биологическая ценность за счет натурального сырья.

Некоторые такие вещества имеют синтетический аналог: каротиновый альдегид, этиловый эфир каротиновой кислоты, кантаксантин и другие.

Искусственные (синтетические) 

В отличие от натурального, синтетическое вещество не имеет вкусовых, ароматических свойств, не содержит полезных минералов. Это химическое искусственное соединение, способное растворяться в масляной жидкости, этиле, воде. Широко используется в производстве различных пищевых продуктов. Выпускается преимущественно в кальциевых/натриевых солях.

Жирорастворимые

Добавка, которая окрашивает продукт с содержанием масла (соусы, кремы, шоколадные и другие изделия). Производится часто из пищевых ингредиентов, безопасная. Бывает:

• сухого вида (пудра, порошок);
• жидкого (гель).

Водорастворимые

Вещества можно добавлять в воду, алкоголь, глюкозу. Используется в производстве глазурей, кремов, карамели, мастики, безе, бисквита, а также в косметической, фармакологической промышленности. Выпускается в виде гранул и порошка.

Разрешены в России в смесях с другими добавками для окрашивания йогуртов, мороженого, фруктового льда, глазированных фруктов/ягод, алкогольных напитков, соусов, приправ.

Цифровые значения на маркировках обозначают цвета с такими оттенками:

• Е109 – желтый;
• Е129 – красный;
• E160b – оранжевый;
• Е139 – синий;
• Е130 – зеленый;
• E151 – черный/коричневый;
• Е160-100 – другие оттенки цветов.

Компания «Мускат Н» предлагает купить пищевые красители оптом в Новосибирске от ведущих производителей. Продукция представлена широким ассортиментом. Упаковки - весом по 1 килограмму. Продажа осуществляется как мелким оптом, от 1 килограмма, так и крупными партиями на выгодных условиях.

Виды пищевых красителей

Помимо классификации по составу, основе, данные вещества выпускаются в различной форме и консистенции.

1. Сухие (в виде порошков). Отличаются многообразной цветовой гаммой, невысокой стоимостью. Некоторые применяются без разбавления в жидкости (при приготовлении теста, окрашивания мастики и т.д.). Однако, большинство видов лучше разводить в алкоголе/воде для равномерного окрашивания продуктов. Из минусов: не подходят для белковых кремов, марципанов, зефира, так как портят внешний вид десертов.

2. Жидкие (из категории водорастворимых). Добавки удобны в использовании, придают хорошие, насыщенные, яркие цвета тесту, кремам, ганашу. Для украшения кондитерских изделий используются аэрографы. Недостаток: необходима большая дозировка по сравнению с другими красителями.

3. Гелевые. Имеют густую консистенцию. Подходят для окрашивания продуктов с плотной субстанцией (мясных, карамели, выпечки и прочего), без нарушений текстуры товаров. В основу добавляется минимальное количество пасты, ее можно разводить в сиропах/воде, а также рисовать как краской для придания красивого эффекта. Преимущество – в универсальности, натуральности, насыщенном цвете, безопасности.

4. Пастообразные. Популярные добавки, своего рода аналоги гелевых. За счет универсального применения, насыщенности, густоты успешно используются в производстве практически любого ингредиента (мороженого, глазури, айсинги, кремы, марципаны и многое другое). Разводить в жидкостях красители не нужно, при этом расход их – минимальный. Из минусов: более высокая стоимость. Этот недостаток компенсируется экономным расходом – добиться ярких цветов можно добавлением всего нескольких капель.

В каталоге компании «Мускат Н» можно подобрать и купить пищевые красители оптом для различных производственных задач. Это безопасная, качественная, экологичная продукция лучших мировых брендов. На все товары предоставляются сертификаты качества.

ГОСТ для пищевых красителей

При выборе красящих веществ, надо обращать внимание на их состав, маркировку, консистенцию, а также на соответствие нормативам и требованиям ГОСТа.

Некоторые добавки запрещается применять в Российской Федерации, но разрешены в других странах.

Так, согласно ГОСТа Р 52499-2005, вещества, которые дают вторичные красящие эффекты, не относятся к категории «пищевой продукт». Это относится также к краскам, используемым для несъедобной группы товаров (колбасные/сырные оболочки, маркировка сырных изделий, прочее).

Все критерии безопасности фиксируются нормативами, которые соответствуют правилам санитарных норм (СанПин) и одобрены ВОЗ (Всемирной организацией здравоохранения). Узнать о разрешённых для использования пищевых добавках можно здесь.

Срок годности и правила хранения

Получить информацию о сроках годности можно на упаковке пищевого красителя. Условия разработаны производителями на основе таких критериев:

• вида (пастообразные, жидкие, сухие, гелевые);
• состава (синтетические, натуральные, с добавлением дополнительных веществ).

Если на упаковках нет таких данных, необходимо ознакомиться с датой производства, и придерживаться правил хранения.

Несоблюдение правил хранения может снизить срок годности пищевых красителей и негативно повлиять на их окрашивающие и физические свойства. Воздействие солнечных лучей, влажности может изменять консистенцию, вкусовые качества веществ. Правила хранения пищевых пигментов: оптимальный температурный режим – +15-26 градусов;

Правила хранения пищевых пигментов:

• оптимальный температурный режим – +15-26 градусов;
• добавки любых видов запрещено нагревать, замораживать (порошки засыхают, превращаются в твёрдые комки, жидкости – отслаиваются);
• срок годности вскрытой упаковки с натуральными красителями – 12 месяцев, с синтетическими – 3 года;
• не хранить возле сильно пахнущих товаров (специй, ароматизаторов) – для избежания впитывания постороннего аромата; плотно закрывать упаковку – не герметичная тара приводит к высыханию/загустению ингредиентов.

Качественные пищевые красители – где купить в Новосибирске

Компания «Мускат Н» предлагает высококачественную продукцию, отвечающую всем нормативам и требованиям.

Вы оцените все преимущества покупки:

• прямые поставки от компаний-производителей;
• конкурентоспособные цены;
• оперативная доставка пищевых красителей оптом по Новосибирску и России;
• предоставление гарантии качества;
• постоянное наличие востребованных и популярных товаров на складе;
• бесплатная консультация по любому вопросу и помощь в выборе;
• широкий ассортимент пищевых добавок различного назначения для промышленного производства.

Товары не доставляются компанией. Расходы по самовывозу пищевых красителей оптом или других товаров, способам транспортировки, выборе перевозчиков заказчики клиенты берут на себя. Для уточнения вопросов по условиям сотрудничества обратитесь к нашим менеджерам.

Оставить заявку